La madurez de la caña de azúcar es el momento donde se logra obtener la máxima concentración de sacarosa en el tallo, esta es la última etapa del ciclo del cultivo y está muy influenciada por la variedad, clima, humedad en el suelo, edad del cultivo, tipo de suelo y otros factores que influyen directamente en este proceso como lo es el manejo agronómico y diferencial térmico. Por estar influenciada por tantos componentes la maduración en una región como el Valle Central no es constante a través de los años, de manera que un determinado ciclo productivo podemos contar con muchos factores propicios para que la madurez sea la óptima, con un resultado excelente, y en el siguiente año se presenten condiciones adversas lo que generaría rendimientos de sacarosa significativamente inferiores al año anterior.